În cadrul acestei rubrici, vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ”tratate” de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa. Săptămâna aceasta, vă propunem ”Omletă savoiardă” și ”Pătlăgele roșii gratinate”, ambele rețete fiind publicate în ”Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări” (1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.
Omletă savoiardă
Ei o cantitate de costiță afumată, o tai bucățele, o treci prin apă fiartă, o scuturi de apă și o rumenești în puțină untură. O scoți și o ții la cald. În această grăsime fierbi și colorezi un cartof tăiat bucățele. Ei partea albă a unui praz și o tai în felii subțiri, apoi treci bucățelele în unt fierbinte fără să se coloreze. Toată această garnitură o amesteci cu ouăle bătute, sărate și pipărate. Apoi adaogă mici bucățele de șvaițer și o lingură de pătrunjel tocat. Pui la foc și servești omleta zemoasă.
Pătlăgele roșii gratinate
Taie câte tomate vrei în două exact în lățimea lor. Într’o cratiță pune 1-2 linguri de untdelemn și când e fierbinte, adaogă pătrunjel, ceapă, cățel de usturoi, toate tocate, miez de pâine în praf sau pezmete pisat. Peste această tocătură așază pătlăgelele, pune sare, piper și presară deasupra pesmetele. Stropești cu untdelemn și așezi la coptor fierbinte. În trei sferturi de oră e gata.
