Cantități pentru ruladă: 210 gr. zahăr praf, 6 ouă, 100 gr. nuci măcinate, 2 linguri făină. Gălbenușele de ou și zahărul praf se pun în castron de porțelan și se bat cu telul o jumătate de ceas. Se adaugă făina și nucile măcinate, se pune albușul bătut spumă tare și se amestecă ușor. Se unge o tavă dreptunghiulară cu unt, se tapetează cu făină, se toarnă compoziția și se coace la un foc potrivit. Când e gata, se răstoarnă pe un șervet curat și pudrat cu zahăr praf, se unge cu crema de mai jos și se rulează câtă vreme e caldă.
Crema: din 100 gr. zahăr praf și o jumătate de pahar de apă puse în cratiță fierbem un sirop gros. Luăm de pe foc, adăugăm 150 gr. nuci măcinate, 2 gălbenușe de ou, 1 linguriță făină și amestecăm bine. Când crema e rece, îi punem unt frecat spumă, de mărimea unei nuci, puțină coajă rasă de lămâie și miez de la o jumătate de baton de vanilie.
