Fiecare dintre noi, într-o măsură mai mare sau mai mică, trăim cu convingerea că „sarea dă gustul ” și o folosim în alimentație în cantități inadecvate, crescând astfel riscul declanșării bolilor. Regimul desodat, adică fără sare, este una dintre măsurile de bază aplicate în cazul unui număr sporit de afecțiuni. În funcție de gradul de dependență față de sare, oamenii pot renunța mai ușor sau mai greu la ea, pentru unii această obligație fiind o adevărată tragedie. Să privim mai atent așadar care sunt principiile și scopul regimului desodat pentru a fi capabili să-i acordăm importanța ce i se cuvine.
Sarea reține apa în organism, încărcând în mod inutil și chiar dăunător sistemul circulator. La hipertensivi acest lucru îngreunează munca inimii putând provoca în timp insuficiență cardiacă. Pe măsură ce înaintăm în vârstă, pe pereții arterelor se depun grăsimi (în special colesterol) ducând la pierderea elasticității vaselor. Paralel cu acest lucru, clorura de sodiu se acumulează în acești pereți ai vaselor, reține o cantitate sporită de apă și umflă țesutul arterelor. Consecințele sunt reducerea calibrului vaselor și creșterea presiunii arteriale.
Regimul fără sare, în afară de faptul că favorizează scăderea tensiunii arteriale este indicat și în alte afecțiuni, precum: insuficiență cardiacă, insuficiență renală cronică, sindromul nefronic și altele. Chiar și în absența unui adaos de sare din exterior, unele alimente (laptele, carnea, legumele) au un conținut bogat de sodiu. O dietă hiposodată de diverse grade se poate realiza gătind fără sare și servind masa fără adaos de sare, dar consumând pâine cu sare, aceasta înseamnă deja un aport de 5-6 g sare pe zi. Mezelurile, cârnații, afumăturile, conservele, brânzeturile, murăturile sunt excluse fiindcă acumulează un procent ridicat de sodiu în timpul procesului de preparare. Unul dintre regimurile fără sare este cel recomandat de Kempner care se bazează pe orez, fructe și zahăr.
Fiind sever din punct de vedere nutritiv, durata acestuia este limitată în funcție de prescripția medicală la numai câteva zile în anumite boli de rinichi sau în caz de hipertensiune arterială.
